Échelle de piquant thaï : le secret pour bien commander

Une façon épicée de commander de la nourriture thaïlandaise…

Cela fait une éternité que je mange de la nourriture thaïlandaise et, même si je sais parfaitement commander เผ็ดเผ็ด /pèt-pèt/, ce qui arrive dans mon assiette n’est presque jamais « à ma convenance ». Tom Stephan rencontre la même difficulté, mais dans une direction légèrement différente.

Tom : J’aimerais savoir comment dire « Je voudrais commander le Pad Thaï, mais modérément épicé. Pas fade, mais pas non plus au niveau 5 de l’échelle. Peut-être un 3 ? »

Moi : Celle-là, c’est nouveau pour moi… J’ai le problème inverse : convaincre les Thaïlandais que je veux vraiment très épicé (d’autant que je ne mange pas de riz, qui sert justement à calmer la bouche). Je me suis résigné à เผ็ดเผ็ด (accompagné de nombreuses prières aux dieux du piment). Tu ne peux pas juste dire un peu épicé ? Mais au final, ce qu’on vous sert dépend surtout de ce que le cuisinier pense que vous pouvez supporter.

Tom : Ouais, la plupart du temps, quand tu demandes épicé, les serveuses des restaurants thaïlandais du coin (il y en a une dizaine) te regardent un peu comme on regarde un petit enfant qui demanderait son propre verre de whisky : adorable, mais… non.

L’échelle de piquant thaïlandaise…

Après avoir discuté avec des amis thaïlandais, nous nous sommes mis d’accord sur une échelle de piquant facile à comprendre. Le niveau 1 est réservé aux (toux) (toux) petites natures, et le piquant augmente progressivement à partir de là.

1. Épicé à l’occidentale : เผ็ดแบบฝรั่ง /pèt bàep fà-ràng/ (ou pas épicé : ไม่เผ็ด /mâi pèt/)
2. Un peu épicé : เผ็ดนิดหน่อย /pèt nít-nòi/
3. Modérément épicé : เผ็ดปานกลาง /pèt bpaan-glaang/
4. Plutôt épicé : ค่อนข้างเผ็ด /kôn kâang pèt/
5. Très épicé : เผ็ดๆ /pèt-pèt/, เผ็ดมากๆ /pèt mâak mâak/
6. Épicé à la thaïlandaise : เผ็ดแบบไทย /pèt bàep tai/
7. Super épicé (le plus épicé) : เผ็ดสุดๆ /pèt sùt sùt/

Donc, si vous voulez tenter d’obtenir votre plat thaïlandais au niveau de piquant qui vous convient, vous diriez quelque chose comme ceci :

น้องๆ ขอส้มตำไม่เผ็ดหนึ่งจาน
nóng nóng kŏr sôm-dtam mâi pèt nèung-jaan
Serveuse, je voudrais une assiette de somtam, pas épicée.

Apprenez le thaï sans tâtonnements

Recevez notre fiche mémo gratuite de thaï : des fiches et exercices imprimables pour percer les secrets de l’alphabet, des tons et de vos premiers mots, envoyés directement dans votre boîte mail.

• ✓Un cahier d’exercices de 16 pages sur l’alphabet (les 44 consonnes et voyelles)
• ✓Des fiches mémo sur les tons, les groupes de consonnes et la prononciation
• ✓Une carte phonétique des consonnes et des résumés de lecture/écriture
• ✓Un vocabulaire de démarrage rapide et des cartes mémo imprimables
• ✓Ainsi que notre sélection des meilleurs cours, tuteurs et écoles

Adresse e-mail Envoyez-moi la fiche mémo

Gratuit. Nous vous enverrons aussi d’autres ressources pour apprendre le thaï. Désabonnement possible à tout moment.

Laissez ce champ vide

J’accepte de recevoir des e-mails de Thailand Starter Kit. Politique de confidentialité

ขอลาบไก่เผ็ดนิดหน่อยหนึ่งจาน
kŏr lâap gài pèt nít-nòi nèung jaan
Je voudrais une assiette de larb au poulet, un peu épicée.

ขอผัดกระเพราไก่เผ็ดปานกลางหนึ่งจาน
kŏr pàt grà prao gài pèt bpaan-glaang nèung jaan
Je voudrais une assiette de poulet au basilic, modérément épicée.

ขอแกงเขียวหวานไก่ค่อนข้างเผ็ดหนึ่งถ้วย
kŏr gaeng kĭeow wăan gài kôn kâang pèt nèung tûay
Je voudrais un bol de curry vert (sucré) au poulet, plutôt épicé.

ขอต้มยำไก่เผ็ดๆหนึ่งชาม
kŏr dtôm yam gài pèt pèt nèung chaam
Je voudrais un bol de tom yam au poulet, épicé.

petit bol : ถ้วย /tûay/
grand bol : ชาม /chaam/

ขอผัดเผ็ดขี้เมาทะเลเผ็ดสุดๆหนึ่งจาน
kŏr pàt pèt kêe-mao tá-lay pèt sùt sùt nèung jaan
Je voudrais une assiette de fruits de mer « ivres » sautés, super épicée.

Quand votre plat thaïlandais n’est pas assez épicé…

Il arrive souvent (en tout cas pour moi) qu’un plat arrive et qu’il ne soit pas assez épicé. Heureusement, la plupart des restaurants thaïlandais proposent un assortiment de condiments sur la table.

Condiments : เครื่องปรุง /krêuang bprung/
Piment séché écrasé : พริกป่น /prík bpòn/
Pâte de crevettes à l’huile : น้ำพริกเผา /nám prík păo/
Vinaigre au piment frais : พริกน้ำส้ม /prík náam sôm/
Sucre blanc : น้ำตาล /nám dtaan/

Advertisement

Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, il faudra demander à la serveuse. Ce que vous demandez dépend parfois du plat. Mais, comme on dit en Thaïlande, up to you (c’est vous qui voyez).

Je ne suis pas difficile (je veux juste que ça pique), donc s’il n’y a pas de pot de piments sur la table, je demande du น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/ (piments « crottes de souris » frais et citron vert dans la sauce de poisson).

Mais si vous préférez rester plus traditionnel, voici quelques associations plat/piment :

Salade de papaye : ส้มตำ /sôm-dtam/
Demandez soit du พริกป่น /prík bpòn/, soit du พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/

Salade de poulet haché : ลาบไก่ /lâap gài/
Demandez du พริกป่น /prík bpòn/

Poulet au basilic : ผัดกระเพราไก่ /pàt grà prao gài/
Demandez du น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/

Curry vert au poulet : แกงเขียวหวานไก่ /gaeng kĭeow wăan gài/
Demandez du น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/

Tom Yam : ต้มยำ /dtôm-yam/
Demandez soit du น้ำพริกเผา /nám prík păo/, soit du พริกป่น /prík bpòn/, soit du พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/

Pour obtenir ce que vous voulez, dites simplement :

Serveuse, je voudrais… + le piment de votre choix
น้องๆ ขอ /nóng nóng kŏr…/

À lire ensuite

• Une grande liste d’applications pour apprendre le thaï
• Cours en ligne
• Comment apprendre le thaï pour les débutants
• Comment apprendre le thaï rapidement
• Comment trouver un partenaire linguistique thaï
• Les origines improbables mais vraies de l’écriture thaïe
• Contes thaïlandais : l’origine de la banane, de la papaye, de la mangue et du mangoustan

Advertisement