Una forma picante de pedir comida tailandesa…
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Llevo comiendo comida tailandesa toda una vida (bueno, casi) y, aunque sé pedir เผ็ดเผ็ด /pèt-pèt/ sin problema, lo que acaba llegando a la mesa casi nunca depende de mí. A Tom Stephan le pasa algo parecido, aunque en dirección contraria.
Tom: Ojalá supiera decir «Quiero pedir el Pad Thai, pero moderadamente picante. Ni soso ni un cinco en la escala. ¿Tal vez un tres?».
Yo: Esa es nueva para mí… A mí me pasa justo lo contrario: el problema es conseguir que los tailandeses se crean que de verdad quiero que pique mucho (sobre todo porque no como arroz, que es lo que se usa para refrescar la boca). Al final me he quedado con เผ็ดเผ็ด (y unas cuantas plegarias a los dioses del picante). ¿No puedes simplemente decir que pique un poco? Pero, en el fondo, lo que te sirven depende más de lo que el cocinero cree que puedes aguantar que de otra cosa.
Tom: Sí, la mayoría de las veces, cuando pides que pique, las camareras de los restaurantes tailandeses del barrio (hay como una docena) te miran como quien mira a un niño pequeño que pide su propio vaso de whisky: tierno, pero… no.
Los grados de picante tailandés…
Tras hablar con amigos tailandeses, llegamos a una escala de picante fácil de entender. El número 1 es para los (ejem, ejem) más blanditos, y a partir de ahí el picante va subiendo poco a poco.
- Picante al estilo occidental: เผ็ดแบบฝรั่ง /pèt bàep fà-ràng/ (o nada picante: ไม่เผ็ด /mâi pèt/)
- Un poco picante: เผ็ดนิดหน่อย /pèt nít-nòi/
- Picante moderado: เผ็ดปานกลาง /pèt bpaan-glaang/
- Bastante picante: ค่อนข้างเผ็ด /kôn kâang pèt/
- Muy picante: เผ็ดๆ /pèt-pèt/, เผ็ดมากๆ /pèt mâak mâak/
- Picante al estilo tailandés: เผ็ดแบบไทย /pèt bàep tai/
- Superpicante (el nivel máximo): เผ็ดสุดๆ /pèt sùt sùt/
Así que, si quieres intentar pedir tu comida tailandesa con el nivel de picante que más te convenga, podrías decir algo así:
น้องๆ ขอส้มตำไม่เผ็ดหนึ่งจาน
nóng nóng kŏr sôm-dtam mâi pèt nèung-jaan
Camarera, quiero un plato de somtam, sin picante.
ขอลาบไก่เผ็ดนิดหน่อยหนึ่งจาน
kŏr lâap gài pèt nít-nòi nèung jaan
Quiero un plato de larb de pollo, un poco picante.
ขอผัดกระเพราไก่เผ็ดปานกลางหนึ่งจาน
kŏr pàt grà prao gài pèt bpaan-glaang nèung jaan
Quiero un plato de pollo con albahaca, picante moderado.
ขอแกงเขียวหวานไก่ค่อนข้างเผ็ดหนึ่งถ้วย
kŏr gaeng kĭeow wăan gài kôn kâang pèt nèung tûay
Quiero un bol de curri verde (dulce) de pollo, bastante picante.
ขอต้มยำไก่เผ็ดๆหนึ่งชาม
kŏr dtôm yam gài pèt pèt nèung chaam
Quiero un bol de tom yum de pollo, picante.
bol pequeño: ถ้วย /tûay/
bol grande: ชาม /chaam/
ขอผัดเผ็ดขี้เมาทะเลเผ็ดสุดๆหนึ่งจาน
kŏr pàt pèt kêe-mao tá-lay pèt sùt sùt nèung jaan
Quiero un plato de marisco salteado picante estilo «borracho», superpicante.
Cuando tu comida tailandesa no pica lo suficiente…
A menudo (al menos a mí) me llega un plato que no pica lo suficiente. Por suerte, la mayoría de los restaurantes tailandeses tienen una selección de condimentos en la mesa.
Condimentos: เครื่องปรุง /krêuang bprung/
Guindilla seca triturada: พริกป่น /prík bpòn/
Pasta de gambas con aceite: น้ำพริกเผา /nám prík păo/
Vinagre con guindilla fresca: พริกน้ำส้ม /prík náam sôm/
Azúcar blanco: น้ำตาล /nám dtaan/
Si no encuentras lo que buscas, tendrás que pedírselo a la camarera. Lo que pidas a veces depende del plato. Pero, como se suele decir en Tailandia, up to you: tú decides.
Yo no soy exigente (solo quiero que pique), así que, si no hay un bote de guindillas en la mesa, pido น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/ (guindillas frescas «caca de ratón» y lima en salsa de pescado).
Pero si prefieres algo más tradicional, aquí tienes algunas combinaciones de plato y guindilla:
Ensalada de papaya: ส้มตำ /sôm-dtam/
Pide พริกป่น /prík bpòn/ o พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
Ensalada de pollo picado (larb): ลาบไก่ /lâap gài/
Pide พริกป่น /prík bpòn/
Pollo con albahaca: ผัดกระเพราไก่ /pàt grà prao gài/
Pide น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
Curri verde de pollo: แกงเขียวหวานไก่ /gaeng kĭeow wăan gài/
Pide น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
Tom yum: ต้มยำ /dtôm-yam/
Pide น้ำพริกเผา /nám prík păo/, พริกป่น /prík bpòn/ o พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
Para conseguir justo lo que quieres, basta con decir:
Camarera, quiero… + la guindilla que prefieras
น้องๆ ขอ /nóng nóng kŏr…/
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