Scharf bestellen auf Thailändisch …
Ich esse jetzt schon gefühlt eine Ewigkeit lang Thai-Food, und auch wenn ich problemlos เผ็ดเผ็ด /pèt-pèt/ bestellen kann, kommt am Ende so gut wie nie das an, was ich mir vorgestellt habe. Tom Stephan kämpft mit einem ganz ähnlichen Problem, nur in die andere Richtung.
Tom: Ich wünschte, ich wüsste, wie man sagt: „Ich möchte gern das Pad Thai bestellen, aber mittelscharf. Nicht fad, aber auch nicht Stufe 5 auf der Skala. Vielleicht eine 3?“
Ich: Das ist mir neu … Ich habe das umgekehrte Problem – Thais dazu zu bringen, mir zu glauben, wenn ich sage, dass ich es wirklich scharf will (vor allem, weil ich keinen Reis esse, der sonst den Mund kühlt). Ich bin bei เผ็ดเผ็ด gelandet (und bete viel zu den Chili-Göttern). Kannst du nicht einfach „ein bisschen scharf“ sagen? Aber letztlich hängt das, was du bekommst, meistens mehr davon ab, was der Koch dir zutraut, als von irgendetwas anderem.
Tom: Ja, meistens wenn man um scharf bittet, schauen einen die Kellnerinnen in den umliegenden Thai-Restaurants (davon gibt es ein gutes Dutzend) so an, wie man ein kleines Kind ansieht, das nach seinem eigenen Glas Whiskey fragt: süß, aber … nein.
Die Thai-Chili-Stufen …
Nach ein paar Gesprächen mit thailändischen Freunden haben wir uns auf eine leicht verständliche Chili-Skala geeinigt. Stufe 1 ist für (hüstel) (hüstel) Weicheier, und von da an wird es immer schärfer.
- Scharf nach westlicher Art: เผ็ดแบบฝรั่ง /pèt bàep fà-ràng/ (oder nicht scharf: ไม่เผ็ด /mâi pèt/)
- Ein bisschen scharf: เผ็ดนิดหน่อย /pèt nít-nòi/
- Mittelscharf: เผ็ดปานกลาง /pèt bpaan-glaang/
- Etwas scharf: ค่อนข้างเผ็ด /kôn kâang pèt/
- Sehr scharf: เผ็ดๆ /pèt-pèt/, เผ็ดมากๆ /pèt mâak mâak/
- Scharf nach Thai-Art: เผ็ดแบบไทย /pèt bàep tai/
- Extra scharf (am allerschärfsten): เผ็ดสุดๆ /pèt sùt sùt/
Wenn du also versuchen willst, dein Thai-Food genau in deinem bevorzugten Schärfegrad zu bestellen, sagst du am besten so etwas wie:
น้องๆ ขอส้มตำไม่เผ็ดหนึ่งจาน
nóng nóng kŏr sôm-dtam mâi pèt nèung-jaan
Fräulein, ich möchte einen Teller Som Tam, nicht scharf.
ขอลาบไก่เผ็ดนิดหน่อยหนึ่งจาน
kŏr lâap gài pèt nít-nòi nèung jaan
Ich möchte einen Teller Hühnchen-Laab, ein bisschen scharf.
ขอผัดกระเพราไก่เผ็ดปานกลางหนึ่งจาน
kŏr pàt grà prao gài pèt bpaan-glaang nèung jaan
Ich möchte einen Teller Hühnchen mit Basilikum, mittelscharf.
ขอแกงเขียวหวานไก่ค่อนข้างเผ็ดหนึ่งถ้วย
kŏr gaeng kĭeow wăan gài kôn kâang pèt nèung tûay
Ich möchte eine Schüssel grünes (süßes) Hühnchen-Curry, etwas scharf.
ขอต้มยำไก่เผ็ดๆหนึ่งชาม
kŏr dtôm yam gài pèt pèt nèung chaam
Ich möchte eine Schüssel Tom-Yam-Hühnchen, scharf.
kleine Schüssel: ถ้วย /tûay/
große Schüssel: ชาม /chaam/
ขอผัดเผ็ดขี้เมาทะเลเผ็ดสุดๆหนึ่งจาน
kŏr pàt pèt kêe-mao tá-lay pèt sùt sùt nèung jaan
Ich möchte einen Teller gebratene „betrunkene“ Meeresfrüchte, extra scharf.
Wenn dein Thai-Food nicht scharf genug ist …
Bei mir kommt es oft vor, dass ein Gericht ankommt und einfach nicht scharf genug ist. Zum Glück haben die meisten Thai-Restaurants eine Auswahl an Gewürzen auf dem Tisch stehen.
Gewürze: เครื่องปรุง /krêuang bprung/
Getrockneter, zerstoßener Chili: พริกป่น /prík bpòn/
Garnelenpaste mit Öl: น้ำพริกเผา /nám prík păo/
Essig mit frischem Chili: พริกน้ำส้ม /prík náam sôm/
Weißer Zucker: น้ำตาล /nám dtaan/
Wenn nichts Passendes dabei ist, musst du die Kellnerin fragen. Was du bestellst, hängt manchmal vom Gericht ab. Aber wie man in Thailand sagt: up to you.
Ich bin nicht wählerisch (ich will einfach nur scharf), also bestelle ich, wenn kein Chili-Töpfchen auf dem Tisch steht, น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/ (frische „Mäusekot“-Chilis und Limette in Fischsauce).
Wenn du es aber traditioneller magst, hier ein paar Gericht-Chili-Kombinationen:
Papayasalat: ส้มตำ /sôm-dtam/
Bitte entweder um พริกป่น /prík bpòn/ oder พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
Hackfleisch-Hühnchensalat: ลาบไก่ /lâap gài/
Bitte um พริกป่น /prík bpòn/
Hühnchen mit Basilikum: ผัดกระเพราไก่ /pàt grà prao gài/
Bitte um น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
Grünes Hühnchen-Curry: แกงเขียวหวานไก่ /gaeng kĭeow wăan gài/
Bitte um น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
Tom Yam: ต้มยำ /dtôm-yam/
Bitte entweder um น้ำพริกเผา /nám prík păo/, พริกป่น /prík bpòn/ oder พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
Um genau das zu bekommen, was du willst, sag einfach:
Kellnerin, ich hätte gern … + dein Chili nach Wahl
น้องๆ ขอ /nóng nóng kŏr…/
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