Une façon épicée de commander de la nourriture thaïe…
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Cela fait une éternité que je mange thaï, et si je sais commander เผ็ดเผ็ด /pèt-pèt/ sans problème, ce qui arrive dans l’assiette ne correspond presque jamais à ce que j’imaginais. Tom Stephan rencontre la même difficulté, mais dans l’autre sens.
Tom : j’aimerais tellement savoir dire « Je voudrais un Pad Thaï, mais moyennement épicé. Pas fade, mais pas non plus numéro 5 sur l’échelle. Peut-être un 3 ? »
Moi : jamais entendu ça… Moi c’est l’inverse, j’ai du mal à convaincre les Thaïs que je veux vraiment très épicé (surtout que je ne mange pas de riz, qui sert à calmer la bouche). J’en suis venu à dire เผ็ดเผ็ด (et à beaucoup prier les dieux du piment). Tu ne peux pas juste demander un peu épicé ? Mais au final, ce que tu reçois dépend surtout de ce que le cuisinier pense que tu es capable de supporter.
Tom : ouais, la plupart du temps, quand tu demandes épicé, les serveuses des petits restaurants du coin (il y en a une bonne dizaine) te regardent un peu comme on regarderait un enfant réclamer son propre verre de whisky : adorable, mais… non.
Les degrés de piquant en thaï…
Après avoir discuté avec des amis thaïs, nous nous sommes mis d’accord sur une échelle de piquant facile à comprendre. Le numéro 1 est pour les petites natures (toussotement) (toussotement), et ça chauffe de plus en plus ensuite.
- Épicé à l’occidentale : เผ็ดแบบฝรั่ง /pèt bàep fà-ràng/ (ou pas épicé : ไม่เผ็ด /mâi pèt/)
- Un peu épicé : เผ็ดนิดหน่อย /pèt nít-nòi/
- Moyennement épicé : เผ็ดปานกลาง /pèt bpaan-glaang/
- Plutôt épicé : ค่อนข้างเผ็ด /kôn kâang pèt/
- Très épicé : เผ็ดๆ /pèt-pèt/, เผ็ดมากๆ /pèt mâak mâak/
- Épicé à la thaïe : เผ็ดแบบไทย /pèt bàep tai/
- Super épicé (le plus fort) : เผ็ดสุดๆ /pèt sùt sùt/
Alors si vous voulez tenter d’obtenir votre plat thaï au degré de piquant qui vous convient, voici ce qu’il faut dire :
น้องๆ ขอส้มตำไม่เผ็ดหนึ่งจาน
nóng nóng kŏr sôm-dtam mâi pèt nèung-jaan
Serveuse, je voudrais une assiette de somtam, pas épicée.
ขอลาบไก่เผ็ดนิดหน่อยหนึ่งจาน
kŏr lâap gài pèt nít-nòi nèung jaan
Je voudrais une assiette de salade de poulet émincé, un peu épicée.
ขอผัดกระเพราไก่เผ็ดปานกลางหนึ่งจาน
kŏr pàt grà prao gài pèt bpaan-glaang nèung jaan
Je voudrais une assiette de poulet au basilic, moyennement épicée.
ขอแกงเขียวหวานไก่ค่อนข้างเผ็ดหนึ่งถ้วย
kŏr gaeng kĭeow wăan gài kôn kâang pèt nèung tûay
Je voudrais un bol de curry vert (doux) au poulet, plutôt épicé.
ขอต้มยำไก่เผ็ดๆหนึ่งชาม
kŏr dtôm yam gài pèt pèt nèung chaam
Je voudrais un bol de tom yam au poulet, épicé.
petit bol : ถ้วย /tûay/
grand bol : ชาม /chaam/
ขอผัดเผ็ดขี้เมาทะเลเผ็ดสุดๆหนึ่งจาน
kŏr pàt pèt kêe-mao tá-lay pèt sùt sùt nèung jaan
Je voudrais une assiette de fruits de mer sautés façon « ivre », super épicée.
Quand votre plat thaï n’est pas assez épicé…
Il arrive souvent (en tout cas pour moi) qu’un plat arrive et qu’il ne soit pas assez épicé. Heureusement, la plupart des restaurants thaïs proposent un assortiment de condiments sur la table.
Condiments : เครื่องปรุง /krêuang bprung/
Piment séché écrasé : พริกป่น /prík bpòn/
Pâte de crevettes à l’huile : น้ำพริกเผา /nám prík păo/
Vinaigre au piment frais : พริกน้ำส้ม /prík náam sôm/
Sucre blanc : น้ำตาล /nám dtaan/
Si vous ne trouvez pas votre bonheur, demandez à la serveuse. Ce que vous demandez dépend parfois du plat. Mais comme on dit en Thaïlande, à vous de voir.
Personnellement, je ne suis pas difficile (je veux juste que ça pique), donc s’il n’y a pas de pot de piment sur la table, je demande น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/ (piments-oiseaux frais et citron vert dans de la sauce poisson).
Mais si vous préférez rester plus traditionnel, voici quelques associations plat/piment :
Salade de papaye : ส้มตำ /sôm-dtam/
Demandez soit พริกป่น /prík bpòn/, soit พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
Salade de poulet émincé : ลาบไก่ /lâap gài/
Demandez พริกป่น /prík bpòn/
Poulet au basilic : ผัดกระเพราไก่ /pàt grà prao gài/
Demandez น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
Curry vert au poulet : แกงเขียวหวานไก่ /gaeng kĭeow wăan gài/
Demandez น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
Tom Yam : ต้มยำ /dtôm-yam/
Demandez soit น้ำพริกเผา /nám prík păo/, soit พริกป่น /prík bpòn/, soit พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
Pour obtenir ce que vous voulez, dites simplement :
Serveuse, je voudrais… + le piment de votre choix
น้องๆ ขอ /nóng nóng kŏr…/
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