Thai-Chili-Schärfeskala: So bestellst du dein Essen

Ein scharfer Weg, um Thai-Food zu bestellen …

Ich esse jetzt schon gefühlt seit einer Million Jahren Thai-Food, und auch wenn ich เผ็ดเผ็ด /pèt-pèt/ problemlos bestellen kann, kommt am Ende fast nie das an, was ich mir vorgestellt hatte. Tom Stephan hat das gleiche Problem, nur in die andere Richtung.

Tom: Ich wünschte, ich wüsste, wie man sagt: „Ich hätte gern das Pad Thai, aber mittelscharf. Nicht fade, aber auch nicht Stufe 5 auf der Skala. Vielleicht eine 3?“

Ich: Das ist mir neu … Ich habe das umgekehrte Problem: Ich bringe Thais einfach nicht dazu, mir zu glauben, wenn ich sage, dass ich es richtig scharf haben will (vor allem, weil ich keinen Reis esse, mit dem man sich sonst den Mund kühlt). Ich bin bei เผ็ดเผ็ด gelandet (und bete viel zu den Chili-Göttern). Kannst du nicht einfach „ein bisschen scharf“ sagen? Aber letztlich kommt es oft mehr darauf an, was der Koch dir zutraut, als auf alles andere.

Tom: Ja, meistens, wenn man nach scharf fragt, schauen dich die Kellnerinnen in den lokalen Thai-Lokalen (davon gibt es ein Dutzend) so an, wie man ein kleines Kind ansieht, das nach seinem eigenen Glas Whiskey fragt: süß, aber … nein.

Die thailändische Schärfeskala …

Nach ein paar Gesprächen mit thailändischen Freunden haben wir uns auf eine leicht verständliche Schärfeskala geeinigt. Stufe 1 ist für (hust) (hust) Weicheier, und von da an wird es immer schärfer.

Scharf nach westlicher Art: เผ็ดแบบฝรั่ง /pèt bàep fà-ràng/ (oder nicht scharf: ไม่เผ็ด /mâi pèt/)
Ein bisschen scharf: เผ็ดนิดหน่อย /pèt nít-nòi/
Mäßig scharf: เผ็ดปานกลาง /pèt bpaan-glaang/
Ziemlich scharf: ค่อนข้างเผ็ด /kôn kâang pèt/
Sehr scharf: เผ็ดๆ /pèt-pèt/, เผ็ดมากๆ /pèt mâak mâak/
Scharf nach Thai-Art: เผ็ดแบบไทย /pèt bàep tai/
Super scharf (am schärfsten): เผ็ดสุดๆ /pèt sùt sùt/

Wenn du also versuchen willst, dein Thai-Food genau in deiner Wunsch-Schärfe zu bestellen, sagst du etwa Folgendes:

น้องๆ ขอส้มตำไม่เผ็ดหนึ่งจาน
nóng nóng kŏr sôm-dtam mâi pèt nèung-jaan
Kellnerin, ich möchte einen Teller Somtam, nicht scharf.

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ขอลาบไก่เผ็ดนิดหน่อยหนึ่งจาน
kŏr lâap gài pèt nít-nòi nèung jaan
Ich möchte einen Teller Hühnchen-Laab, ein bisschen scharf.

ขอผัดกระเพราไก่เผ็ดปานกลางหนึ่งจาน
kŏr pàt grà prao gài pèt bpaan-glaang nèung jaan
Ich möchte einen Teller Hühnchen mit Basilikum, mäßig scharf.

ขอแกงเขียวหวานไก่ค่อนข้างเผ็ดหนึ่งถ้วย
kŏr gaeng kĭeow wăan gài kôn kâang pèt nèung tûay
Ich möchte eine Schüssel grünes (süßes) Hühnchen-Curry, ziemlich scharf.

ขอต้มยำไก่เผ็ดๆหนึ่งชาม
kŏr dtôm yam gài pèt pèt nèung chaam
Ich möchte eine Schüssel Tom Yam mit Hühnchen, scharf.

kleine Schüssel: ถ้วย /tûay/
große Schüssel: ชาม /chaam/

ขอผัดเผ็ดขี้เมาทะเลเผ็ดสุดๆหนึ่งจาน
kŏr pàt pèt kêe-mao tá-lay pèt sùt sùt nèung jaan
Ich möchte einen Teller gebratene „betrunkene“ Meeresfrüchte, super scharf.

Wenn dein Thai-Food nicht scharf genug ist …

Bei mir kommt es oft vor, dass ein Gericht ankommt, das nicht scharf genug ist. Zum Glück haben die meisten Thai-Restaurants eine Auswahl an Gewürzen auf dem Tisch.

Gewürze: เครื่องปรุง /krêuang bprung/
Getrocknete, zerstoßene Chili: พริกป่น /prík bpòn/
Shrimp-Paste mit Öl: น้ำพริกเผา /nám prík păo/
Essig mit frischer Chili: พริกน้ำส้ม /prík náam sôm/
Weißer Zucker: น้ำตาล /nám dtaan/

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Wenn nichts Passendes dabei ist, musst du die Kellnerin fragen. Was du bestellst, hängt manchmal vom Gericht ab. Aber wie man in Thailand sagt: „up to you“.

Ich bin nicht wählerisch (ich will einfach nur scharf), also frage ich, wenn kein Chili-Töpfchen auf dem Tisch steht, nach น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/ (frische „Mäusekötel“-Chili und Limette in Fischsauce).

Wenn du es traditioneller magst, hier ein paar Gericht-Chili-Kombinationen:

Papayasalat: ส้มตำ /sôm-dtam/
Frag nach พริกป่น /prík bpòn/ oder พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/

Hühnchen-Laab: ลาบไก่ /lâap gài/
Frag nach พริกป่น /prík bpòn/

Hühnchen mit Basilikum: ผัดกระเพราไก่ /pàt grà prao gài/
Frag nach น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/

Grünes Hühnchen-Curry: แกงเขียวหวานไก่ /gaeng kĭeow wăan gài/
Frag nach น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/

Tom Yam: ต้มยำ /dtôm-yam/
Frag nach น้ำพริกเผา /nám prík păo/, พริกป่น /prík bpòn/ oder พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/

Um zu bekommen, was du willst, sag einfach:

Kellnerin, ich hätte gern … + deine Chili-Wahl
น้องๆ ขอ /nóng nóng kŏr…/

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